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北京人为什么对下水情有独钟_dxb.120ask.com

日期:2018-5-17(原创文章,禁止转载)

说起老北京的吃食,大家伙能唠唠叨叨数出一大片。但是最著名的无非是什么卤煮火烧啊,爆肚啊,炒肝啊,炸灌肠啊,羊杂汤啊,芫爆散丹啊这些个吃食。然而大家有没有发现,这些中国看癫痫最好的医院小吃中,以下水为原料的占了一大多半!

下水就是猪牛羊的那些个内脏。在过去吃肉是件奢侈的事,但老百姓又想打打牙祭,所以这些便宜的食材,就变着方的给做出了花样。

★ 卤煮火烧 ★

相传这卤煮高昂,普通老百姓吃不起,就改用下水来制作,加治疗癫痫病中医哪家好上神秘的改良,就成了现如今的卤煮火烧。

北京人都有个卤煮情怀,隔三差五的得来一顿。其实这卤煮火烧就是猪下水在大锅里一起炖,加上斜切的火烧、豆泡一起炖,火烧透而不粘,肥肠香而不腻。浇上蒜汁,一碗又有肉又有主食,就齐活了!

★ 砂锅炖吊子★

炖吊子是传统的满汉小吃。以大肠为主,加猪心、猪肚、猪肺等,独不加猪肝。搁砂锅里慢慢炖熟。

其实这炖吊子和卤煮火烧有点相似,可说北京人得多爱吃下水吧,一个差不多的做法,都得来两道菜。

只不过这炖吊子啊,没有火烧,也没有豆泡,基本上都是小砂锅慢慢炖的,用料上也不大相同,当然这里头的秘方咱就不得而知了。因而炖吊子和卤煮在口感上还是稍有区别的。

★ 爆肚 ★

爆肚是北京清真馆子中的翘楚,物尽其才在爆肚这道美食上可谓是体现的淋漓尽致。爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后,切成条状重庆治羊角风重点专业专科医院爆熟,再加一些调料拌食而成。我们现在一般吃的是水爆,就是用开水一焯就得。

正经精细的分爆肚的种类,应该有十三样,叫做羊九牛四!

羊九牛四

羊肚

羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙

牛肚

肚仁、厚头、百叶、百叶尖

然而现在能做到这么精细的馆子已经很少了,您要是真讲究的食客,可以去找找正经的爆肚馆子一探究竟。

★ 芫爆散丹★

这个芫爆散丹,其实我们也可以理解为爆肚的一种,只不过咱这个是油爆,比一般的水爆要讲究一些。

就是用羊散丹加上香菜(芫荽)热油爆炒而成。清香柔软,咸鲜微辣,口感爽脆。

★ 炒肝儿★

炒肝儿是咱北京人喜闻乐见的早点,从宋朝民间食品熬肝和炒肺发展而来。用的也是猪下水,肺头、肝儿和大肠为原料。鲜鱼口的会仙居首创不勾芡炒肝而名扬京城,有歇后语称炒肝不勾芡,熬心熬肺。

这炒肝儿虽说叫炒肝,但其实是以大肠为主,辅以肝和肺。焯水放口蘑汤、猪骨汤等煮,开锅以酱油调色,最后勾芡撒上生蒜,这口儿地道的北京早点就算成了。

吃的时候您得配上包子,再沿着碗边儿吸溜着吃,千万不能搅和泄了,那就不好吃了。您要说大早上就吃这么荤啊,那还真没辙。北乌鲁木齐哪里治疗癫痫好京人子一辈父一辈的就这么吃的,习惯了,就好这口儿!

★ 羊杂汤★

羊杂汤是清真馆子里回民朋友特别喜欢的一道汤,后来很多的老北京的汉族人也喜欢吃羊杂。羊杂也就是羊的下水,养肝羊肚羊肠等等。

老北京人吃羊杂讲究汤底得白,这奶白的汤底就得靠了。得大火把羊肠中的脂肪煮到融进汤里,才能出这种奶白色的汤底。香菜不能少,还得多来胡椒面。

大冬天的来一碗热乎的羊杂汤,再配上一个酥脆的烧饼,那可是太美了!整个人都温暖起来了!

实际上北京人的小吃,都是当时物质匮乏时期,劳动人民发挥聪明才智,用相对便宜的食材,制作出来适合劳动人民的吃食。虽然没有多金贵,也没有多精致,但是透着生活,透着实在。这和老北京人气质和精神一脉相承,延续至今。

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